土豆粉、火鍋系列-產(chǎn)品應(yīng)用菜譜
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餐飲連鎖-產(chǎn)品應(yīng)用菜譜
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團(tuán)餐系列-產(chǎn)品應(yīng)用菜譜
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香精在泡椒味休閑食品中的應(yīng)用
泡椒類休閑食品是近年來(lái)發(fā)展較快的一類產(chǎn)品，泡椒食品的特點(diǎn)是：酸、鮮、辣、爽、脆，食后不膩，白吃不厭。主要的代表食品是泡椒鳳爪。目前除泡椒鳳爪之外，還有泡椒雞翅、泡椒筍片、泡椒土豆、泡椒豬皮、泡椒豬蹄等產(chǎn)品。其工藝采用類似四川泡菜的泡制方法加工，生產(chǎn)工藝大致如下：原料預(yù)處理→煮至7成熟→泡制→裝袋→滅菌其操作要點(diǎn)如下：1、原料預(yù)處理：鳳爪、豬皮等解凍；蔬菜類切片。2、煮：不同的原料煮制時(shí)間有所不同，通常鳳爪煮4-6min，豬皮煮10-12min，而土豆因在后續(xù)的滅菌過(guò)程中會(huì)繼續(xù)熟化，則只能燙1分鐘左右。煮后需迅速用流水冷卻。3、泡制：野山椒需預(yù)煮10min，待水冷卻至50℃左右再加入食鹽、味精等
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高湯粉在餐飲中的應(yīng)用
目前市場(chǎng)上高湯產(chǎn)品較多，有粉狀產(chǎn)品和膏狀產(chǎn)品，產(chǎn)品的風(fēng)味各廠家均有不同。通過(guò)比對(duì)分析品評(píng)發(fā)現(xiàn)，大多市場(chǎng)上的高湯粉普遍存在風(fēng)味的烹調(diào)感與用各種肉骨食材熬制的高湯相比相對(duì)較差，口味不夠濃厚等許多缺點(diǎn)。通過(guò)多年潛心研究，采用傳統(tǒng)高湯制作工藝并結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，開發(fā)的高湯粉SN14052具有純正自然的高湯香氣，沖湯后口感濃厚飽滿，湯色濃厚自然，香氣愉悅，留香持久，耐煮。其具有以下三個(gè)顯著特點(diǎn)：濃厚：口味濃厚是湯類產(chǎn)品的追求目標(biāo)，大廚制湯需使用多種材料方能制成濃厚味，本品兌成1.5-2.0%的濃度即成為濃厚味高湯，其口感濃厚、飽滿。鮮香：極具烹調(diào)感的鮮香味，留香持久，回味綿長(zhǎng)。自然：本品堅(jiān)持采用傳統(tǒng)高湯烹制
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雞精雞粉
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