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2018年6月14日，2018國(guó)際復(fù)合調(diào)味料及調(diào)味食品配料產(chǎn)業(yè)峰會(huì)在上海召開(kāi)。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼理事會(huì)總干事衛(wèi)祥云出席活動(dòng)并致辭。
以下為致辭原文：
十五年前，我會(huì)與上海太太樂(lè)食品有限公司在上海舉辦了第一次國(guó)際鮮味科學(xué)研討會(huì)。十五年來(lái)，我國(guó)調(diào)味品食品行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的深刻變化，今天，我們?cè)俅螝g聚一堂，共議國(guó)際復(fù)合調(diào)味料及食品配料行業(yè)的發(fā)展大計(jì)和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。作為向大會(huì)的致辭，拋磚引玉，簡(jiǎn)單講一下調(diào)味食品行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和重點(diǎn)。
一、以市場(chǎng)為導(dǎo)向，調(diào)味食品行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整成效顯著
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2017年我國(guó)調(diào)味品和發(fā)酵制品銷(xiāo)售收入為3097.40億元，同比增長(zhǎng)8.9%；利潤(rùn)總額為330.50億元，同比增長(zhǎng)為12.9%。利潤(rùn)增長(zhǎng)高于銷(xiāo)售收入增長(zhǎng)，消費(fèi)升級(jí)意愿明顯。
據(jù)我會(huì)百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)，2017年調(diào)味食品總產(chǎn)量達(dá)到1247.10萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.4%；銷(xiāo)售收入820.30億元，同比增長(zhǎng)9.5%。雖然增長(zhǎng)率較2016年略有回升，但仍未超過(guò)10%，預(yù)示著我國(guó)調(diào)味食品生產(chǎn)與市場(chǎng)開(kāi)始由量的增長(zhǎng)轉(zhuǎn)為結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)。
從統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)的十四類(lèi)來(lái)看，增長(zhǎng)率超過(guò)10%的有四類(lèi)。分別是蠔油類(lèi)水產(chǎn)調(diào)味品為16.88%；食品配料15.97%；復(fù)合調(diào)味料（不含雞精和雞粉）為14.89%；骨湯類(lèi)調(diào)味食品配料為14.33%。以上四類(lèi)產(chǎn)品中不排除有部分重合。
其他十類(lèi)產(chǎn)品的增長(zhǎng)率均為個(gè)位數(shù)。其中，增長(zhǎng)率較高的是醬油和醬腌菜，為7.52%和6.99%；較低的為香辛料類(lèi)調(diào)味品，為1.32%。味精類(lèi)增長(zhǎng)率最低，為-4.68%。充分說(shuō)明市場(chǎng)和消費(fèi)者的選擇在發(fā)生變化。
二、以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為動(dòng)力，調(diào)味食品配料行業(yè)的品牌集中度不斷提高，在食品飲料產(chǎn)業(yè)集群中初露鋒芒
過(guò)去，分析食品飲料行業(yè)，首當(dāng)其沖的是白酒、飲料、牛奶和肉類(lèi)等，較少提到調(diào)味品。現(xiàn)在，這種現(xiàn)狀已經(jīng)改變和正在改變。從百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)的14家上市企業(yè)（含4家新三板）來(lái)看，2017年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入為315.25億元，占到820.20億元的38.43%?？梢?jiàn)，資本運(yùn)作正在成為調(diào)味食品行業(yè)發(fā)展上規(guī)模、上檔次的重要推動(dòng)力。
以行業(yè)龍頭企業(yè)海天味業(yè)為例，2017年總產(chǎn)量為255.60萬(wàn)噸，占到全國(guó)總產(chǎn)量1247.10萬(wàn)噸的20.5%，實(shí)現(xiàn)五分天下有其一。2017年銷(xiāo)售收入141.03億元，占到行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售收入的17.2%；2017年生產(chǎn)醬油166.06萬(wàn)噸，占到百?gòu)?qiáng)醬油企業(yè)生產(chǎn)量的37.96%。足見(jiàn)其在行業(yè)的影響力和骨干帶頭作用。但海天的銷(xiāo)售收入和全國(guó)調(diào)味食品銷(xiāo)售收入的3097.40億元相比，僅占到5%，足以說(shuō)明行業(yè)和市場(chǎng)的潛力不可小覷。
三、調(diào)味食品企業(yè)資本運(yùn)作要以主業(yè)推進(jìn)和術(shù)業(yè)專攻為重點(diǎn)和基礎(chǔ)
綜上所述，在食品飲料產(chǎn)業(yè)集群中，調(diào)味食品的市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)越來(lái)越受到重視和青睞。資本運(yùn)作和國(guó)企混合所有制改革為發(fā)揮企業(yè)家才能提供了新的用武之地。對(duì)此，行業(yè)和企業(yè)，尤其是企業(yè)家個(gè)人要充分認(rèn)識(shí)到資本運(yùn)作要以產(chǎn)業(yè)推進(jìn)和術(shù)業(yè)專攻為重點(diǎn)。循序漸進(jìn)，向前推進(jìn)。沒(méi)有捷徑可走，沒(méi)有回頭路可走。
從目前調(diào)味食品上市企業(yè)的發(fā)展來(lái)看，正在形成以下特色或具有以下特征，供大家學(xué)習(xí)研討借鑒。
一類(lèi)企業(yè)為海天味業(yè)，市值已超過(guò)2000億元，年利潤(rùn)達(dá)到30億元以上。
二類(lèi)企業(yè)為安琪酵母、中炬高新、涪陵榨菜、梅花生物、恒順醋業(yè)、千禾味業(yè)和加加食品等，市值在300億元到60億元之間，年利潤(rùn)1.5億萬(wàn)元-5億元左右。
三類(lèi)企業(yè)為安記食品、佳隆股份等，市值在30億元以上，年利潤(rùn)3000萬(wàn)元左右。
其中，安琪酵母在食品配料中的主導(dǎo)地位和品牌影響力越來(lái)越強(qiáng)，市值達(dá)到300億元以上，可謂食品飲料上市企業(yè)中的一匹黑馬，其發(fā)展前景被眾多機(jī)構(gòu)投資者追捧，資本市場(chǎng)示范效應(yīng)明顯。遼寧撫順獨(dú)鳳軒食品有限公司，作為新三板上市的骨湯調(diào)味料企業(yè)，正在引導(dǎo)新型調(diào)味食品配料在餐飲業(yè)和家庭廚房中充當(dāng)主角，發(fā)展前景極為廣闊。
可以預(yù)見(jiàn)，在未來(lái)的市場(chǎng)上，主業(yè)推進(jìn)和術(shù)業(yè)專攻將是調(diào)味食品企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，也是市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的基礎(chǔ)。
以上致辭請(qǐng)大家分析研判、歡迎批評(píng)指正。謝謝大家。
